Inhaltsverzeichnis bmvk-de - Backen mit Vollkorn

Thema

Seite

Einführung

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Grundwissen und das "Gewusst wie"

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Warum Vollkorn?

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Warum frisch gemahlen?

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Vollkornschrot oder Vollkornmehl?

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Zum Einstieg: Weizenvollkornbrötchen ohne Vorteig

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Warum zusätzlich theoretische Unterrichtung?

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Der Haushaltsbackofen

21

Kann man Vollkornbrote frisch essen?

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Warum wir mit fein gemahlenem Vollkornmehl backen

24

Die üblichen Brot- und Mehlbezeichnungen

25

Schwankungen der Feuchtigkeit im Getreide

27

Wie man Teig aufarbeitet

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Welche Geräte werden gebraucht?

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"Enthülste" Getreide?

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Voll-Meersalz

34

Ist Laugengebäck nicht schädlich?

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Zur privaten und gewerblichen Nutzung

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Die Frage der Verträglichkeit

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Leinsamen besonders rasch verarbeiten

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Wie schlingt man eine Brezel?

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"Macht's nach - aber macht's genau nach!"

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Warum muss Wasser abgewogen werden?

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Für Gewürze und Salz: Die Briefwaage

42

Backhilfsmittel? Schimmelverhütungsmittel?

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Wie kann Schimmel verhütet werden?

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Wenn der "Fadenzieherpilz" zuschlägt

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Verwendung von Gewürzen

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Rezepte auf andere Mengen umrechnen

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Wann ist ein Brot durchgebacken?

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Warum Hefe nicht in warmem Wasser auflösen?

51

Gesunde Ernährung - eine Frage des Wissens

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Einiges über Backtemperaturen

55

Zerstört Backhitze nicht die Vitalstoffe?

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Backpulver

58

Damit haben Sie den Wissensteil geschafft!

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Form der Vollkorn-Mürbebrezel

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Rezeptteil

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Einige Hinweise zu den Rezepten

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Weizen-Vollkornbrötchen

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Weizen-Vollkornbrot

66

Dinkel-Vollkornbrot

68

3-Stufen-Sauerteig-Roggenvollkornbrot

70

Roggen-Weizen-Vollkornmischbrot

72

Mohn-Weizenvollkornbrötchen

74

Rosinen-Weizen-Vollkornbrötchen

76

Nuss-Rosinen-Weizenvollkornbrötchen

78

Leinsamen-Weizenvollkornbrötchen

80

Weizenvollkorn-Laugenbrezeln

82

Weizenvollkorn-Toastbrot

84

Weizenvollkorn-Mürbebrezel

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Weizenvollkorn-Hefezopf

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Weizenvollkorn-Weihnachtsplätzchen

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Einige weiterführende Informationen

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