Inhaltsverzeichnis bmvk-de - Backen mit Vollkorn

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Backen mit Vollkorn

 

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Thema

Seite

 

 

Einführung

7

Grundwissen und das "Gewusst wie"

9

Warum Vollkorn?

11

Warum frisch gemahlen?

15

Vollkornschrot oder Vollkornmehl?

16

Zum Einstieg: Weizenvollkornbrötchen ohne Vorteig

17

Warum zusätzlich theoretische Unterrichtung?

20

Der Haushaltsbackofen

21

Kann man Vollkornbrote frisch essen?

23

Warum wir mit fein gemahlenem Vollkornmehl backen

24

Die üblichen Brot- und Mehlbezeichnungen

25

Schwankungen der Feuchtigkeit im Getreide

27

Wie man Teig aufarbeitet

29

Welche Geräte werden gebraucht?

30

"Enthülste" Getreide?

32

Voll-Meersalz

34

Ist Laugengebäck nicht schädlich?

35

Zur privaten und gewerblichen Nutzung

37

Die Frage der Verträglichkeit

38

Leinsamen besonders rasch verarbeiten

39

Wie schlingt man eine Brezel?

40

"Macht's nach - aber macht's genau nach!"

41

Warum muss Wasser abgewogen werden?

42

Für Gewürze und Salz: Die Briefwaage

42

Backhilfsmittel? Schimmelverhütungsmittel?

43

Wie kann Schimmel verhütet werden?

43

Wenn der "Fadenzieherpilz" zuschlägt

45

Verwendung von Gewürzen

46

Rezepte auf andere Mengen umrechnen

47

Wann ist ein Brot durchgebacken?

48

Warum Hefe nicht in warmem Wasser auflösen?

51

Gesunde Ernährung - eine Frage des Wissens

51

Einiges über Backtemperaturen

55

Zerstört Backhitze nicht die Vitalstoffe?

56

Backpulver

58

Damit haben Sie den Wissensteil geschafft!

59

Form der Vollkorn-Mürbebrezel

60

Rezeptteil

61

Einige Hinweise zu den Rezepten

63

Weizen-Vollkornbrötchen

64

Weizen-Vollkornbrot

66

Dinkel-Vollkornbrot

68

3-Stufen-Sauerteig-Roggenvollkornbrot

70

Roggen-Weizen-Vollkornmischbrot

72

Mohn-Weizenvollkornbrötchen

74

Rosinen-Weizen-Vollkornbrötchen

76

Nuss-Rosinen-Weizenvollkornbrötchen

78

Leinsamen-Weizenvollkornbrötchen

80

Weizenvollkorn-Laugenbrezeln

82

Weizenvollkorn-Toastbrot

84

Weizenvollkorn-Mürbebrezel

86

Weizenvollkorn-Hefezopf

88

Weizenvollkorn-Weihnachtsplätzchen

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Einige weiterführende Informationen

91

 

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